豆腐渣中的不溶性膳食纤维、粗纤维、蛋白质、粗脂肪、还原糖、总糖、灰分、黄酮含量分别为36.29%、9.62%、17.84%、5.90%、2.57%、37.40%、3.85%和0.22%。经电感耦合等离子体原子发射光谱法测定,豆腐渣的矿物质元素钾、钙、钠、镁、锌、铁、铜、铬、锰含量分别为9.36mg/g、4.19mg/g、0.96mg/g、2.57mg/g、0.026mg/g、0.11mg/g、0.0067mg/g、0.0018mg/g和0.019mg/g。豆腐渣具有高纤维、高蛋白、低脂肪、低还原糖、高钾低钠、钙镁含量较高的营养特点,营养价值较高。 蛋白含量是鸡蛋的1.4倍，具有八种人体必需氨基酸，；可以补充营养，抗氧化清除氧自由基，减肥，降糖等功能；建议买豆腐的把豆腐渣弄干净了一起卖，现在很多人需要这种食品，把豆腐渣的好处做个签摆在豆腐车上，也可以在豆腐渣中加点调味料加工一下。这样豆腐豆渣一起卖经济利益增加了，也节省了资源浪费。如果刚开始不好卖可以买豆腐是赠送一点品尝，逐渐普及。