有人预计，不远的将来，咖啡馆会取代快餐店，成为聚会或消磨时光的首选。开家咖啡馆，能够每天闻着咖啡香，同客人聊聊天，还有钱可赚，这是多美好的事！

虽说喜欢喝咖啡是成为咖啡馆老板的基本条件，但毕竟喝咖啡和开家咖啡馆完全是两码事。

“喝咖啡很浪漫，开咖啡馆却是现实的”

咖啡店第一课：定位

做梦，也要有方向感，决定咖啡馆的定位，是成功开咖啡馆的第一步。

例如是开移动咖啡馆（咖啡售卖车）、外带式（无座位）或内座式咖啡馆？

店内只卖咖啡，还是“咖啡＋糕点”、或“咖啡＋糕点＋简餐”？

是单店经营，还是同不同业态结盟的复合式咖啡馆（例如结合书店一同经营）？

这都是要首先确认的。

咖啡馆的经营定位，决定了资金、人事、菜单、地点、乃至店面的设计装修；必须先确定经营方向，再去规划其它细节。

但许多开店者正好相反，往往先决定设计装修与地点的选择，再去考虑要开什么形态的咖啡馆；

例如“我好想开一家充满普罗旺斯风情的咖啡馆”脑筋全围绕在如何装修出普罗旺斯风格上，这是开咖啡馆者最常犯，也最致命的错误。

咖啡店第二课：财务规划

开店，算盘要打得精，一家咖啡馆所需软硬体如下：

1、菜单（Menu）：包括咖啡、糕点及简餐

2、设备：咖啡机、烤箱、微波炉、瓦斯炉、制冰机、冰沙机、冰箱、冰柜、蛋糕展示柜等

3、硬体设备：空调、照明设备等

4、器皿：杯、碗、盘、勺、吸管...

5、设计装修：吧台设计、咖啡馆风格与色调设计、桌椅家具等

这五项要素中，菜单是最基本的，会决定需要采购哪些设备及硬体设备，也会影响吧台设计。

如果一开始只想开家“咖啡＋糕点”的咖啡馆，吧台设计比较简单；

但如果开业后发现光是这样无法维持营运，想要增加冰沙产品时，就会发现吧台可能没有空间放置冰沙机了；万一还想再增加简餐，一开始又没有规划厨房的话，问题就更大了，甚至需要重新局部装修，那又是一大笔费用支出。

因此筹划开始，就要想清楚咖啡馆的经营项目才能做到有的放矢。