开饭店有两种模式：一种是粮食蔬菜肉类批发市场，走价格低服务一般、环境一般的路线。目的就是走量，只要菜不难吃、服务员脸不难看就ok。

这种盈利能力相当惊人，但是同时弊端是这是一个异常凶狠的体力活，主要的精力应该放在用脑力劳动减少体力消耗上。

第二种是走卖服务的路线：走价格中高、服务好、环境好的路线。目的是卖服务、追求每单高利润。这种盈利能力实际上现在来看是不行的，因为现在大家都想走这种路线，消耗体力少，但是同时比较费脑子。



实际上就这两种路线来看，我推崇先做第一种，然后做的不错规模上去了，再转型第二种。那种一开始就走第二种路线的餐厅现在是主流，但是问题是大家都觉得自己比较机智，适合做第二种。实际上大多数人的智商还是很不够用的，要不也不会开饭店对不。

顺便说一句，现在餐饮炒作概念成风，在这种有千年以上历史积淀无数的行业里，炒作概念就是自寻死路。