西安凉皮是陕西著名小吃，口味独特，老少皆宜，近年更已走出陕西，香飘全国，受到各地人士的广泛欢迎。西安凉皮又称酿皮，种类繁多，依原料不同，又分为米皮和面皮两大类。现在西安以秦镇大米凉皮最受欢迎，其历史悠久，可上溯至秦代，为秦镇一带百姓给朝廷的贡品。秦镇位于西安市辖区长安县内，毗邻西安，自古盛产优质粳米。
传说秦始皇时，一年大旱绝收，无米上贡。当时刑罚严苛，乡民皆恐，求教于一乡绅。隔日，乡绅计出，制凉皮上贡！将陈年大米浸泡过夜，石磨成浆，沉淀，撇去上清，上笼蒸制，再加各种调料，即成秦镇凉皮。秦始皇尝过，绵软爽滑，酸辣可口，大悦之下，遂免当年赋税，并指定秦镇凉皮此后为皇家贡品。秦镇大米凉皮制作工艺十分讲究，从选米、碾粉到和浆、锅蒸都独具特色，因而制出的皮子具有筋、薄、细、滑等特点，再加上秦镇凉皮辣椒油制作极其考究，调料选用上等辣椒、优质菜籽油以及多种调味料，将辣椒、花椒、茴香等香料碾细加入油中，上火加热反复熬制而成，其色泽红亮，辣香诱人，因而调出来的凉皮红艳如火，清香扑鼻，酸辣爽口，再佐以豆芽、芹菜黄绿相间，堪称绝配！为关中百年来久负盛名之美食，吃上一口便终身难忘！
如果你想真正开西安凉皮店挣钱的话，如果你想让你的店人山人海、顾客盈门的话，掌握正统的绝密的关键技术最为重要。
成本分析：
日卖凉皮 200碗*1.5=300元
每碗凉皮所需面粉成本：100斤面粉100元，可蒸凉皮260斤，可蒸凉皮371碗，每碗凉皮0.7斤，每碗凉皮售价2.5元，则每碗凉皮的面粉成本为0.27元。
每碗所需辣子油成本：辣子油，单价7.00元/斤，一般每碗需辣子油0.04斤，每碗辣子油可调凉皮25碗，则每碗辣子油的成本为0.28元。
每碗所需芝麻酱成本：芝麻酱加调料成本 9元/斤，按1：1.2比例稀释，每斤原酱可调凉皮42碗，每碗所需成本0.21元。
每碗需大料水： 0.2元 每碗凉皮所需成本 A+B+C+D=0.96+运费
本项目适用的创业经营方式：
凉皮店、摆摊经营
本套西安凉皮正统绝密配方及做法，主要包括如下核心机密配方：
1、绝秘凉皮香料水配方
2、绝秘凉皮香料粉配方
3、特制辣子油（油泼辣子）配方
4、凉皮专用特制醋的熬制
5、拌制凉皮的详细制作工艺
6、洗面凉皮的详细制作工艺
7、视频
正宗陕西凉皮技术(详细资料+教学光盘) 点击查看：http://www.koduo.com/xiangmu/goods.php?id=66
