面对经济不景气，台湾便利商店开始在门市内卖烘焙面包，莱尔富至今已有150家门市设立「烘培空间」，统一超商副总经理谢健南也表示，7-Eleven也开始在四、五十家门市内推出烘焙面包，透过香喷喷的面包气味，吸引更多顾客上门。

市场观察，统一超全台4,800间门市中，仅在四、五十家门市推出烘焙面包，对统一超来说，门市内贩卖烘焙面包仅算是实验性质，主因烘焙面包不易透过标准作业程序，让各门市的面包的口感和气味都达到一致。

谢健南说明，统一超在部份门市推出烘焙面包，在制做程序上尽量简化，首要目标是让面包刚出炉的香气能散发出来，吸引消费者走进门市。

莱尔富协理赵坤仁也强调，为了掌握全省150家门市内「烘焙空间」，都能做出相同口感的烘焙面包，各门市内的烘焙师傅一律是由总公司派遣，全公司目前近300位烘焙师傅，其中有50%是由公司自行培训，另外50%才是自传统面包店应聘而来。

赵坤仁表示，莱尔富自从在门市内开卖烘焙面包后，已带动各门市平均业绩成长了两成，获利明显成长。

不过，当莱尔富及统一超相继跨入烘焙面包市场时，全家便利商店却强调，并不会轻易在门市内销售烘焙面包，主因烘焙面包质量不易掌控，全家仍将强化机器面包的技术发展。

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超商抢进现作早餐市场，莱尔富将在门市内卖现做汉堡及三明治。（本图片由“学招网”转载自经济日报）

为提振消费，便利商店必须寻找新的经营型态来因应市场挑战，莱尔富宣布跨入现做早餐市场，将在门市内卖现做汉堡及三明治，挑战美而美等传统连锁早餐店地位。

莱尔富表示，该公司自去年起跨入烘焙面包市场，在便利商店内增设五至六坪空间做为烘焙房，带动便利商店烘焙面包的风气。莱尔富协理赵坤仁说明，便利商店增设烘焙面包的部份构想，是要藉由烘焙面包抢攻早餐市场。

自今年起，莱尔富进一步延伸烘焙面包的观念，在便利商店内供应现做汉堡，及现做三明治等食物，初期将提供八种选项，早餐种类近似其他西式连锁早餐店。

此外，因应鲜食市场的来临，莱尔富也会提供烩饭、色拉及潜艇堡等食品，并在门市内推出现榨果汁。

依照莱尔富的规划，将打破台湾便利商店不做煎炸食物的惯例，引进油烟吸力特强的特殊厨具，比照烘焙面包由总公司调度人力的方式，在供应现做早餐的门市增设人员，这种现做早餐经营模式，已经开始在内湖部份门市进行试营运。

为了在饱和的便利商店市场中创造差异化，莱尔富自去年起采取与统一超及全家便利不同的策略，先在台北县五股工业区内成立了一家「面包优先」轻食餐厅，接着又在莱尔富便利商店门市内设立「烘培空间」面包专卖区。

至今年上半年为止，莱尔富成立的「面包优先」餐厅已有八家，全省便利商店内设立「烘培空间」更达到150家，希望三年全省400家门市都设立「烘培空间」。赵坤仁说明，去年因为原物料高涨，不少单店经营的烘焙面包店关门倒闭，一般便利商店及卖场想要取代传统的面包市场，却受限于面包香气不易保存，所以不易完全取而代之。